Zitronenravioli mit Salbeibutter
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Pasta mit Salbeibutter ist ein Klassiker. Das Rezept auch mit Frischpasta.
300 gWeissmehl
3 Ei
0.5 ELOlivenöl
100 gRicotta
1 Bio-Zitrone, Schale
30 gParmesan, gerieben
50 gButter
16 BlSalbei
Zubereitung
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Mehl, Ei, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig kneten. Teig in Plastikfolie wickeln, 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
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Für die Füllung Ricotta, Käse und Zitronenschale mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig portionenweise mit dem Wallholz rechteckig hauchdünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine mit der dünnsten Einstellung drehen.
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Ravioli mit Förmchen oder kleinem Glas ausstechen. Auf die eine Hälfte der Ravioli in der Mitte je 1 TL Füllung platzieren. Den Rand mit etwas Wasser befeuchten. Mit der anderen Hälfte die Ravioli zudecken. Ränder festdrücken.
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Ravioli 7 Min. in knapp kochendem Salzwasser ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne auf kleinem Feuer zerlassen, eine Prise Salz und Salbeistreifen hineingeben.
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Ravioli mit der Schaumkelle aus dem Wasser fischen, in der Salbeibutter schwenken. Ravioli auf Teller geben, Salbei darüber verteilen, nach Belieben mit der übrig gebliebenen Salbeibutter übergiessen.
