Zucchini mit Basilikum und Pinienkernen
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Gegrillte Zucchini finden sich in jeder Antipasti-Vitrine Italiens. Mit guten Zutaten gelingen diese auch zu Hause. (+2 Std. ziehen lassen)
500 gZucchini, kleine
8 ELOlivenöl
3 ELPinienkerne
1 Getrocknete Peperoncini
3 Getrocknete Tomaten
3 ZwBasilikum
0.5 Bio-Zitrone
Salz
Zubereitung
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In einer Pfanne wenig Olivenöl erhitzen und die Pinienkerne mit den Peperoncini darin unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Salzen und aus der Pfanne nehmen.
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Die Zucchini jeweils quer halbieren und dann der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Öl Pfanne geben, lagenweise Zucchini einlegen, salzen und bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten schön braun braten.
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Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Das Basilikum hacken. Die Zitrone heiss waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
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Für die Marinade Zitronensaft mit Salz und dem Zitronenabrieb verrühren. Das verbleibende Olivenöl mit einer Gabel nach und nach zu einer cremigen Sauce unterschlagen.
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Die Zucchini in eine Schale geben und die Sauce darüberlöffeln. Tomaten, Basilikum und Pinienkerne darauf verteilen und die Zucchini mind. 2 Std. ziehen lassen.
