Gurken mit Zitronenmayo und Minzepesto
Aufwand
mittel
Kochdauer
20 Min.
Saison
Sommer
Kurz vorgestellt
Als Mädchen kam Elif Oskan aus der Türkei nach Zürich. Nach der Kochlehre arbeitete sie an Topadressen, so auch im «The Fat Duck» nahe London. Heute betreibt sie zusammen mit ihrem Partner in Zürich drei Restaurants. Im Gül serviert sie ihr Hiyar Dövmesi. – Gurken, etwa mit Sesam-Fladenbrot serviert, haben uns noch nie so gut geschmeckt.
20 gMinzeblätter
80 gOlivenöl, extra vergine
50 gPistazien, geröstet
1 ELZwiebel, fein geschnitten
2 ELBalsamico bianco
100 gMayonnaise
1 Bio-Zitrone, Abrieb, Saft
1 Grosse Salatgurke
Minze zum Dekorieren
Fleur de Sel
Zubereitung
- Pistazien rösten und leicht salzen. Für das Minzepesto zusammen mit frischen Minzeblätter und Olivenöl zu einer cremigen Konsistenz mixen oder im Mörser zerreiben. Mit Salz abschmecken.
- Zwiebeln rüsten und fein schneiden. In leicht salzigem Wasser knackig blanchieren. Abtropfen und kurz in wenig weissem Balsamico einlegen. Danach abtropfen. Mayonnaise herstellen und mit den Zwiebeln und dem Zitronensaft und -Schalenabrieb mischen.
- Gurke schälen, vierteln und mit einem Plattierer oder einer Pfanne grob zerdrücken. (Lege eine Frischhaltefolie auf die Gurken, um die Küche sauber zu halten.) Mit grobem Fleur de Sel salzen, mit weissem Balsamico und Zitronensaft abschmecken.
- Zitronenmayonnaise mittig auf Teller verteilen, Gurke darauf anrichten, mit Minzepesto beträufeln und mit Minze dekorieren.
TIPP: Das Pesto und die Mayonnaise lassen sich gut vorbereiten. Bereite die Gurken jedoch erst kurz vor dem Servieren zu, sie ziehen sonst Wasser.
