Bouillabaisse
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 0 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Die heutige Delikatesse für Fischliebhaber war ursprünglich ein Rezept der Fischer von Marseille. Nach dem Fang verarbeiteten sie die nicht verkäuflichen Fische zu einer Restensuppe. Es sind mindestens drei verschiedene Sorten Meeresfische, etwa Seeteufel, Wittling und Dorsch zu verwenden.
1 dlOlivenöl
1 Zwiebel, gross
1 StLauch
2 Tomate, geschälte
1 BdPetersilie
1 Fenchelkraut
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Zubereitung
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Zwiebel, Lauch, Tomate und Petersilie klein schneiden. Ebenso Kräuter und Knoblauch fein hacken. Mise en place der restlichen Zutaten.
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In einer grossen Pfanne Olivenöl erhitzen und Gemüse andünsten. Kräuter und Knoblauch auch einen Moment anziehen.
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Gut einen Liter Wasser dazugiessen. Orangenschale, Lorbeerblatt und Korianderkörner in Wasser geben und alles 5 Min. kochen lassen.
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Fisch in mundgrosse Stücke schneiden. Den Sud unter dem Siedepunkt belassen. Für gefrorenen Fisch rechnet man gut 10 Min., für aufgetauten etwas weniger. Für feine Filetstücke nur 5 Min.
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Die Bouillabaisse mit Rouille und getoastem Brot servieren.
