Bulgur-Köfte
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 0 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Türkei
Kurz vorgestellt
Çiğ Köfte: eine überraschende, vegane Vorspeise aus der türkischen Küche. - Jahrzehnte schlummerte die türkische Küche in Mitteleuropa im Kreise der Emigranten. Nun poppen immer mehr Läden und Restaurants auf: Elif Oskan eröffnete in Zürich mit ihrer Familie das «Gül» und bringt nun die Rezepte in «Cüsine».
250 gGrober Bulgur
250 gFeiner Bulgur
350 gReife Tomaten, gerieben
160 gBiber-Salça
160 gTomaten-Salça
100 gZwiebeln, fein gehackte
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Zubereitung
- Alle Zutaten ausser dem Olivenöl, der Isot-Chiliflocken, dem Granatapfeldicksaft und Salz in die Rührschüssel eines Standmixer geben. Mit dem Flachrüher auf kleinster Stufe 40 bis 60 Min. kneten lassen, damit der Bulgur quellen kann. (Alternativ den groben Bulgur durch feinen ersetzen und von Hand weich kneten.)
- Die Isot-Chiliflocken im Olivenöl in einer kleinen Pfanne auf 40° C erhitzen. Das Chili-Olivenöl während des Knetens in die Rührschüssel geben. Der Bulgur muss immer gut feucht bleiben, allenfalls Tomatensaft zu geben.
- Mit dem Granatapfeldicksaft, Salz und Gewürzen abschmecken. Der Mix sollte gleichermassen pikant und fruchtig schmecken. Von Hand nach Belieben zu kleineren oder grösseren Köften formen.
- Die Köfte auf einem Salatblatt servieren und mit Zitronensaft oder etwas Granatapfeldicksaft beträufeln.
