Carne cruda
Aufwand
klein
Kochdauer
20 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Es gibt im Piemont kaum eine Trattoria, welche nicht ein Kalbstatar als Vorspeise serviert. Dafür wird das kräftige Fleisch des «Vitello della Coscia» von Hand geschnitten. Als Ersatz wählt man mageres Fleisch vom jungen Rind.
400 gRind, Huft oder Filet
2 PrFleur de sel
3 ELOlivenöl
0.5 ZeheKnoblauch
2 ELZitronensaft
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Zubereitung
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Das Fleisch mit einem scharfen Messer von Hand fein schneiden.
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Mit der durchgepressten Knoblauchzehe, dem Olivenöl und feinstem Fleur de sel würzen. Damit das Fleisch seine rötliche Farbe nicht verliert, den Zitronensaft erst unmittelbar vor dem Servieren untermischen. Mit grobkörnigem Salz bestreuen.
TIPP: Puristen würzen nur mit Olivenöl, Pfeffer und Salz.
