Cheddar
Redaktion: Dieter Kuhn, Wohlen - Foto: compactcook.com
Kurz vorgestellt
Der englische Käse ist leicht säuerlich und wird meist mild verkauft. Die länger gelagerten Qualitäten sind aromatisch bis pikant und bekommen die Bezeichnungen «strong» und «extra strong». Durch die Reifung wird der Käse annähernd laktosefrei.
Informationen
- Wie viele Käse, verdankt auch der Cheddar seinen Namen dem ursprünglichen Produktions-Ort. Der befindet sich in Somerset, im Südosten Englands. Heute wird Cheddar weltweit hergestellt.
- Je nach Fütterung der Kühe und Jahreszeit hat Cheddar eine andere Farbe. Um ihn erkennbar zu machen, wird oftmals der natürliche, orange Farbstoff Annatto beigegeben und auch als Red Leicester verkauft.
- Bei der Produktion des Cheddars von Sage Derby wird Salbei beigegeben - er b
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