Ciabattini mit Rosmarin
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Frisch gebacken, peppt das Brötchen jeden Apéro, jedes Sommer-Buffet auf. (+2 Std. Teigruhe, 35 Min. Teiglinge gehen lassen)
270 gWeissmehl (Typ 550)
270 gVollkornmehl (Typ 1050)
14 gSalz
20 gMilchpulver
20 gBackmalz
13 gBackhefe, frische
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Zubereitung
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Beide Mehlsorten mit Salz, Milchpulver, Backmalz, Hefe und Wasser in die Knetmaschine geben, langsam 2 Min. mischen, anschliessend im schnellsten Gang 6 Min. kneten. Nach und nach 40 ml Olivenöl dazugeben bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
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Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln grob von den Stielen zupfen und in das restliche Olivenöl einlegen. Eine grosse Schüssel dünn mit Öl auspinseln, den Teig hineingeben und mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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Nach der Freigabe den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und behutsam flach drücken. Den Teig mit dem Teigschaber in Portionen zu je etwa 70 g teilen. Die Teiglinge mit der Schnittfläche nach oben auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Den frischen Rosmarin aus dem Öl nehmen und in die Teigoberfläche drücken. Die Teigstücke mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur ca. 35 Min. gehen lassen. Den Ofen auf 230° C vorheizen.
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Die Ciabattini auf dem Blech in der Backofenmitte einschieben ca. 15 Min. goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
