Crémant de Bourgogne. d'Heilly. Huberdeau
Rezept: Küferweg, Seon - Foto: compactcook.com
Kurz vorgestellt
Dieser nach der Champagner-Methode hergestellte Schaumwein ist klassisch und recht kräftig. Passt gut auch zu einer Vorspeise. Solche gute Crémants messen sich mit Champagnern!
Informationen
Der Crémant basiert auf den weissen Sorten Chardonnay und Aligoté und der roten Sorte Pinot noir. Kurz nach dem biologischen Säureabbau werden die Grundweine gemischt. Nach zehn Monaten Ausbau im Stahltank wird der Stillwein unter Beigabe von Hefe und Zucker in Flaschen gefüllt und durchläuft eine zweite Gärung, bei der sich auch Kohlensäure bildet. Nach weiteren neun Monaten werden die Flaschen kopfvoran in die sogenannten «pupitres» (Rüttelpulte) gesteckt und anschliessend täglic
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