Crêpe Suzette
Aufwand
gross
Kochdauer
1 Std. 0 Min.
Saison
Winter
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Das wohl berühmteste französische Dessert aller Zeiten. Das Flambieren am Tisch gibt den Crêpes einen leichten Karamell-Gout mit Orangen-Note.
2 Ei
210 gZucker
3.6 dlMilch
250 gWeizenmehl
120 gButter
1 PrSalz
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Zubereitung
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In grosser Schüssel Ei mit 1/7 Zucker verquirlen, Milch und Mehl dazugeben, weiterschlagen bis Teig sämig ist. 2/3 Butter in Saucenpfanne zerlassen. Für 6 Portionen 1 EL Butter mit 1 Pr Salz zum Teig geben.
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Kleinere, beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. 1 TL geschmolzene Butter zugeben. Eine Kelle Crêpeteig in Pfanne ausgiesssen. Nach 1 Min. wenden und nochmals 15 Sek. braten. Warmstellen und weitere Crêpes braten.
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Für die Sauce Orangen mit Sparschäler schälen, weisse Innenhaut wegschneiden und Julienne schneiden. In kaltem Wasser aufkochen. Julienne auspressen und in separater Schüssel mit 4/7 Zucker einzuckern. 2/7 Zucker in noch warme Pfanne streuen und bei mittlerer Temperatur goldgelb schmelzen, Orangensaft und Julienne hinzufügen, umrühren. 1/3 Butter zugeben, weiter umrühren und wegstellen.
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Crêpes in Orangensauce tunken, 2x falten, aufeinanderlegen und mit Sauce übergiessen. Orangenlikör und Cognac in Pfanne erwärmen, anzünden und über Crêpes giessen.
