Cumberlandsauce
Aufwand
klein
Kochdauer
25 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Grossbritannien
Kurz vorgestellt
Die leicht pikante, süsse Sauce gibt Wild, auch kaltem Roastbeef oder einer Fleischterrine den finalen Touch. Der französische Starkoch Alexis Soyer (1810-1858) arbeitete ab 1830 in Grossbritannien. Er soll die Sauce «erfunden» haben.
1 Bio-Orange, mittelgrosse
100 gPreiselbeeren
1 MspSenf
1 ELIngwer
2 ELCognac
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
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Orange waschen. Schale mit einem Sparschäler abschneiden und in feine Streifen schneiden. Saft pressen.
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Orangenstreifen (auch Zesten genannt) im Saft weichkochen. Mit Maizena etwas eindicken.
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Dickflüssige Orangenmasse, Senf, feingeriebenen Ingwer und Cognac mit den Preiselbeeren vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
