Eierschwammerl-Suppe
Aufwand
klein
Kochdauer
40 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Deutschland
Kurz vorgestellt
Pilzsuppe mit Eierschwämmen (auch Pfifferlingen genannt) und weiteren Pilzen öffnet den Magen für ein Wildgericht. Der Sauerrahm bringt eine leicht säuerliche Note.
200 gEierschwämme
250 gPilze
1 Zwiebel
4 ELButter
1 ELPetersilie, gehackte
3 ELMehl
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Zubereitung
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Pilze trocken putzen. Die grösseren Pilze klein schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden.
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Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Pilze mit der Petersilie andünsten. Mit Mehl bestäuben und verrühren. Mit Wasser auffüllen, salzen, pfeffern und etwas Muskat reinreiben. Pfanne bedecken.
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Suppe 20 Min. köcheln lassen, öfters umrühren. Danach den Sauerrahm einrühren, kurz weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
