Entenschenkel im Gemüse geschmort
Aufwand
klein
Kochdauer
15 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Das mitgeschmorte Gemüse ergibt eine feine Bouillon. Ente ist im Südwesten Frankreichs ein Alltags-Gericht.
1 BdEstragon
12 Navets, klein
12 Radieschen
4 ELOlivenöl
4 Entenschenkel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
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Navets und Radieschen rüsten.
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Die leicht gesalzenen und gepfefferten Entenschenkel mit dem Olivenöl in einem Schmortopf goldbraun anbraten. Dann das Gemüse 5 Min. zugeben.
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2 cm Wasser im Topf angiessen und zugedeckt 1 Std. auf kleinem Feuer schmoren lassen.
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Den Estragon waschen, klein schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut umrühren und servieren.
TIPP: Die alte Kulturpflanze Navet, auch Mairübe genannt, ist in der Schweiz (noch) nicht überall erhältlich. Es ist gut durch Pastinaken, Petersilienwurzel oder Karotten zu ersetzen.
