Fischbällchen
Aufwand
klein
Kochdauer
25 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Diese Fisch-Knödel haben in der französischen Küche, besonders in Lyon, als Quenelles Tradition. Das gut machbare Rezept lässt sich ausbauen, etwa mit einer Peperoni- oder gar einer Hummersauce.
300 gLachsfilet
0.5 Zitrone
2 Ei
1.5 dlVollrahm
2 PrSalz
2 PrWeisser Pfeffer
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Zubereitung
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Fisch in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft marinieren. Damit der Fisch im Mixer nicht verdirbt, Würfel kurz in den Tiefkühler legen.
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Die eiskalten Fischstücke mit ein wenig Salz mit dem Stabmixer zu einer feinen Masse zerkleinern, dabei nach und nach Ei und Rahm zugeben. Mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken.
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Mit zwei Löffeln Bällchen formen. Wasser zum Kochen bringen, salzen, Hitze reduzieren und die Bällchen ungefähr 6 Min. pochieren. Fischbällchen mit weissem Pfeffer bestreuen.
TIPP: Quenelles werden häufig auch mit Hecht oder Zander gekocht.
