Fischsauce mit Noilly Prat
Aufwand
mittel
Kochdauer
20 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Aromatisieren mit Alkoholhaltigem hat Tradition und macht immer wieder mal Sinn. Ein sorgfältig gedämpfter Weissfisch mit Noilly Prat-Sauce ist sinnlich, ja himmlisch.
4 dlFischbouillon
1 dlWeisswein
4 ELNoilly Prat
1 Schalotte
2 dlRahm
1 TrTabasco
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Zubereitung
- Schalotte in kleine Würfelchen schneiden
- Fischbouillon, Wein, Noilly Prat und Schalotte mischen, aufkochen und auf 2/3 einkochen lassen.
- Den Rahm zugeben und zur gewünschten Dicke einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Tabasco abschmecken.
TIPP: Noilly Prat hat einen eigenen Geschmack, er lässt sich nicht durch einen anderen Wermut ersetzen.
