Flambee mit Orangen und Mandeln
Aufwand
mittel
Kochdauer
25 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Flambierte Früchte mit gerösteten Mandeln und mit einer Kugel Glace ist ein beliebtes Dessert in den kalten Monaten.
40 gMandelstifte
40 gZucker
40 gButter
3 Orangen
1 Limette, Saft
1 dlBranntwein 40°
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Zubereitung
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Mandelstifte ohne Öl in der Bratpfanne oder Flambierpfanne hellbraun rösten.
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Zucker in der heissen Pfanne auflösen. Temperatur zurückstellen und Butter beigeben. Umrühren und Saft von der Hälfte der Orangen und der Limette zugeben. Etwas einkochen.
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Pfanne an einen sicheren Ort stellen. In einem Wasserbad gewärmten Branntwein über das Gericht giessen, sofort anzünden und ausbrennen lassen.
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Flambee in tiefe Teller verteilen. Vanilleglacé oder Fior di Latte, Orangen- und Grapefruitfilets und geröstete Nüsse drübergeben. Sofort servieren.
TIPP: Das Flambee mit Zitrusfrüchten ist eine feine Alternative zur klassischen Variante mit Bananen.
Mehr dazu in einem Video mit Dieter Kuhn.
