Fondue mit Vacherin fribourgeois
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Schweiz
Kurz vorgestellt
Ein mildwürziges Fondue, das nur mit Vacherin, Wasser, wenig Pfeffer und nach Gutdünken mit etwas Knoblauch zubereitet wird. Es behält seine herrlich cremige Konsistenz bis zum letzten Bissen.
800 gVacherin fribourgeois
2 dlWasser
4 PrPfeffer aus der Mühle
1 ZeheKnoblauch
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Zubereitung
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Den Käse in feine Scheiben schneiden und zusammen mit Wasser in einem Caquelon auf schwachem Feuer und unter stetem Rühren schmelzen. Sobald sich der Käse mit dem Wasser verbunden und das Fondue eine crèmige Konsistenz erreicht mit einer Temperatur von ca. 35° C erreicht hat, Caquelon vom Feuer nehmen.
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Das Fondue zum Essen auf ein Rechaud, bei dem die Temperatur tief gehalten werden kann oder auf eine Wärmeplatte stellen.
TIPP: Ein Vacherin Fondue darf unter keinen Umständen köcheln, sonst scheidet es. Ein geschiedenes Fondue kann mit Maizena gerettet werden. 2 EL Maizena mit etwas kaltem Wasser anrühren und nach und nach unter den Käse rühren, bis sich die Masse wieder bindet.
