Fritto misto
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 0 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Hier wird ein feiner Ausbackteig verwendet. Frischer Fisch garantiert ein feines Fritto misto. Den Händler nach Fisch mit festem Fleisch fragen. Ergänzen mit Gemüse- und Früchtestücken!
3 Ei
0.8 dlButtermilch
0.8 dlWeisswein
120 gMehl
2 Früchte, nicht zu reif
1 Zucchetti
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Zubereitung
- Ei zerschlagen. Buttermilch und Weisswein zugiessen. Mehl in Lagen drüber sieben und mit der Flüssigkeit verrühren. Gut salzen und etwas pfeffern. Mind. 10 Min. kühl stellen.
- Alle Zutaten rüsten und in mundgrosse Stücke schneiden. Gemüse dünn schneiden oder vorgängig dämpfen. Fisch in grössere Stücke schneiden; so bleibt das Innere saftig.
- Frittieröl in einen gusseisernen Topf giessen und auf 170° C erhitzen. Es ist ideal, die Temperatur während dem Frittieren auf dieser Temperatur zu halten. Beim Zugeben von kalten resp. gefrorenen Zutaten sinkt die Temperatur.
- Zuerst Früchte und Gemüse, dann Fisch und Meeresfrüchte frittieren. Immer gleich grosse Stücke zusammen goldgelb frittieren. Kleine Muscheln beispielsweise sind sehr schnell gar. Kühle Stücke brauchen etwas länger.
