Gebratene Seezunge
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Der Plattfisch ist einer der besten Edelfische mit einem festen Fleisch und einem nussigen Gout. Fast alle guten französischen Restaurants führen Sole meunière auf der Karte.
4 Seezunge
120 gMehl, Typ 00 oder 405
6 ELOlivenöl
2 ZeheKnoblauch, zerdrückte
100 gGesalzene Butter
2 Zitrone, Saft
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Zubereitung
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Den Backofen auf 180° C vorheizen. Fisch abspülen und trockentupfen. Die graubraune Oberhaut wird vor der Zubereitung enfernt, die cremefarbene Haut auf der Unterseite isst man. Die Haut vor dem Häuten über der Schwanzflosse etwas einschneiden und die Oberhaut vom Schwanz her abziehen. Die Schwanzflosse mit einer Hand festhalten und die Haut beim Abziehen mit einem Geschirrtuch anpacken.
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Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen.
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Öl mit der Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze in einer grossen Pfanne heiss werden lassen. Sobald der Knoblauch sein Aroma entfaltet, die Seezunge mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 2 Min. auf jeder Seite leicht bräunen. Seezunge aus der Pfanne nehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit der Hautseite nach unten legen und 12-15 Min. im Backofen fertig garen.
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Die Butter in einer kleine Kasserolle zerlassen. Den Zitronensaft und die Petersilie zur Butter geben und die Pfanne schwenken. 1 EL Wasser zugeben und das Ganze erneut schwenken. Fisch direkt auf warmen Tellern anrichten.
