Gratinierte Mangoldstiele
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Dieses Gratin wird nur mit den weissen Mangoldstielen zubereitet. Grüne Oliven aus der Provence setzen dem Gericht das Häubchen auf.
1 kgMangoldstiele
1 Zitrone, Saft
2.5 dlRoséwein
2 Lorbeerblätter
4 ZwThymian
70 gZwiebel
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Zubereitung
- Mangoldstiele waschen, Fäden abziehen und in 4 cm grosse Stücke schneiden. In einen Topf geben, Zitronensaft, Wein, Lorbeerblätter, Thymian und Salz zufügen. Mit Wasser zudecken und 15 Min. kochen. Mangoldstiele herausheben und gut 2 dl des Suds für die Sauce beiseite stellen. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Sardellenfilets fein hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und den Knoblauch darin hell anschwitzen. Sardellenfilets zufügen. Mehl darüberstäuben und farblos anschwitzen. Mit dem Rahm und dem beiseite gestellten Kochsud aufgiessen und 10 Min. köcheln lassen. Den geriebenen Käse darin schmelzen. Mit Muskatnuss und Pfeffer würzen.
- Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Mangoldstiele und die Oliven einfüllen. Sauce darübergiessen. Bei 180° C im vorgeheizten Ofen 35 Min. backen. Gratin herausnehmen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und weitere 10 Min. überbacken. Nach Beliebe mit Thymianblättchen garnieren.
TIPP: Das Blattgrün schmeckt als Spinat zubereitet köstlich.
