Grüne Spargeln mit Gremolata
Aufwand
klein
Kochdauer
30 Min.
Saison
Sommer
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Aus Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch wird in der Lombardei die erfrischend pikante Gremolata gezaubert. Mit warmen Grünspargeln eine delikate Kombination.
2 ZeheKnoblauch
1 BdPetersilie, glattblättrige
1 Bio-Zitrone
2 ELOlivenöl
16 Grüne Spargeln
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
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Knoblauch schälen und durchpressen. Zitronenschale abreiben und Zitronensaft pressen. Alle Zutaten für die Gremolata zu einer Art Pesto hacken. Zitronensaft am Schluss dazugeben.
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In einem grossen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden, evtl. Spargelenden schälen. Spargeln 3 Min. blanchieren. Sie sollten grün und knackig bleiben.
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Mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen. Spargeln auf die Teller legen und mit der Gremolata garnieren. Lauwarm oder kalt servieren.
TIPP: Die Spargeln nach Vorliebe stärker garen.
