Gualtiero Marchesi - Italien, Mailand (1930-2017)
Quelle: elle.fr, 23. 4. 2019 - Foto: gusto.giornaledibrescia.it, 24. 4. 2019
Kurz vorgestellt
Italien glorifiziert seine grossen Kochmützen etwas diskreter als Frankreich. Doch einer brachte es zu weltweiter Bekanntheit: Gualtiero Marchesi. Er mischte die traditionelle italienische Küche auf. Das wurde unter anderem 1991 mit dem Verdienstorden der Italienischen Republik anerkannt.
Informationen
- Marchesi ist der unbestrittene Begründer der Nuova Cucina Italiana. Er reformierte nicht nur die traditionellen Rezepte, sondern legte auch mehr Wert auf deren Präsentation. So «erfand» er das offene Raviolo.
- 1977 eröffnete er sein erstes Restaurant in Mailand und erhielt schon ein Jahr später seinen ersten Michelin-Stern. 1986 schliesslich wurden ihm als erstem Koch Italiens drei Sterne zugesprochen. In der Folge eröffnete er einige Restaurants und gab sein Wi
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