Hühnerleber-Paste
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
In französischen Bistros wird Hühnerleber-Paté traditionell mit Cornichons, Baguette und Butter serviert. Frisch gemachte Paté schlägt jedes Fertigprodukt um Längen.
175 gButter
500 gHühnerleber, ohne Haut
1 ELSonnenblumenöl
2 Schalotte, fein gehackt
2 ELWeinbrand
2 ELVollrahm, geschlagen
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Zubereitung
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In einer grosse Pfanne bei mittlerer Hitze 1/6 der Butter zerlassen. Die Hühnerleber zufügen und 5 Min. unter Rühren braten, bis sie aussen braun, innen aber noch rosa ist.
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Die Leber mitsamt Bratensaft in eine Küchenmaschine geben, ein weiterer 1/6 der Butter mit dem Öl in die Pfanne geben. Sobald die Butter zerlassen ist, Schalotte und Knoblauch zufügen und 3 Min mit Rühren braten, bis die Schalotte glasig ist.
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Weinbrand zugiessen und Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Rahm, Thymian, Nelkenpfeffer, Salz und Pfeffer zugeben und alles zur Leber in die Küchenmaschine geben. Die restliche Butter ebenfalls in kleinen Stücken zufügen.
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Die Mischung in der Küchenmaschine glatt pürieren und abschmecken. Die fertige Pastete leicht abkühlen lassen, in eine Servierschale umfüllen und zum völligen Erkalten beiseite und bis 30 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Mit Schnittlauch bestreuen.
