Huhn an Estragonsauce
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 0 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Kross angebratene Pouletbrust an Estragon-Rahmsauce, so kochten die Grossmütter der Provence einst.
4 Pouletbrust
2 ELBratbutter
1 dlWeisswein
1 ELDijon-Senf, grob
1 TLEstragon, getrockneter
2 ZwEstragon, frischer
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Zubereitung
- Weisswein, Senf und den getrockneten Estragon ca. 5 Min. aufkochen und anschliessend Hitze reduzieren. Doppelrahm und sauren Halbrahm beigeben und nochmals aufkochen. Maizena in die siedende Sauce geben und ca. 1 Min köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Cognac und den frischen Estragon beigeben und auf kleiner Temperatur in der bedeckten Pfanne warm halten.
- Pouletstücke trocken tupfen und auf dem sehr heissen Eisengrill auf jeder Seite ca. 3 Min. anbraten. Pfanne mit dem Huhn in der noch warmen Pfanne zum leicht Durchgaren ca. 5 Min. beiseite stellen.
- Das Pouletbruststück tranchieren. Die aufgewärmte Sauce in eine warmgestellte Porzellanform giessen und die Pouletstücke darauflegen.
