Kalbskotelett am Stück
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Europa
Kurz vorgestellt
Kalbfleisch ist teuer, besonders in der Schweiz. Darum ist es - so unsre Sicht - ein Jammer, das feine Fleisch zu schnetzeln. Ein Fleischthermometer hilft uns das Stück richtig zu braten.
1'000 gKalbskotelett
4 ELBratöl
2 ZwRosmarin
1 TLSalz
Pfeffer aus der Mühle
Jetzt einloggen und kostenlos auf 1'000 Rezepte zugreifen.
Zubereitung
- Nimm das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
- Das Fleisch vor dem Braten rundum leicht salzen.
- Das Bratöl in der Pfanne erhitzen. (Raps-, Sonnenblumen- oder Olivenöl. Oder eine Mischung aus Butter und Olivenöl.)
- Backofen auf 120° C erhitzen.
- Kalbskotelett rund knusprig braten. Ein Zweig Rosmarin unter das Fleisch legen. Das Fleisch regelmässig mit dem Öl übergiessen.
- Die Spitze des Thermometers in die Mitte des Fleisches stechen, sodass es den Knochen nicht berührt.
- Das Fleisch in den Ofen stellen bis es 58° C erreicht hat. (Je nach Vorliebe maximal zwei, drei Grad mehr.)
- Das Kotelett entlang den Knochen in Portionen schneiden und auf gewärmten Tellern servieren. Ein feines Salz und eine Pfeffermühle auf den Tisch stellen.
