Lackierte Pouletbrust
Aufwand
mittel
Kochdauer
40 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Afrikanisch-asiatischer Crossover: Hier verschmelzen die Aromen zu einem atemberaubenden Bouquet. Dazu trägt auch das Dattelpüree mit seiner fruchtigen Süsse bei.
2 dl Sojasauce
1 ELHonig
4 Pouletbrust
2 ELÖl, neutrales
2 ELSchalotte, gewürfelt
1 ELAhornsirup
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Zubereitung
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Sojasauce mit Honig auf ein Viertel einkochen. Pouletbrust mit Salz und Pfeffer würzen. In ofenfester Pfanne 5-6 Min. goldbraun braten. Im vorgeheizten Ofen, bei 160° C 10 Min. in der gleichen Pfanne garen. Poulet aus Pfanne nehmen und in Alufolie ruhen lassen. Den Grossteil des Fettes abgiessen.
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Schalotten in Pfanne goldgelb anbraten. Erst Ahornsirup und Aceto Balsamico einrühren, dann Geflügelfonds, Zimtstange, Anisstern und Raz el Hanout zugeben und Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Die gehackten Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne braun rösten.
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Butterwürfel nach und nach mit Schneebesen in Sauce rühren, Rotwein zugeben, kurz aufkochen. Sauce durch feines Sieb streichen und Mandeln zufügen. Pouletbrust mit Sauce bepinseln und servieren.
