Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Das gesunde Lammfleisch stammt von bis zu einem Jahr jungen Schafen. Braten Sie das Carré am Stück und schneiden Sie die Koteletten erst vor dem Servieren, sie bleiben so viel saftiger. (+30-60 Min. im Backofen)
600 gLammkarree
4 ELButter
4 ELBratöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
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Fleisch mindestens eine Std. vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Salzen sie das Fleisch unmittelbar vor dem Anbraten. Backofen auf 100° C vorheizen.
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Öl und Butter in die Pfanne geben. Heiss werden lassen und Carré rundum gut braun braten.
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Fleisch mit einer Alufolie abgedeckt in den Backofen geben. Ein mittlelgrosses Stück braucht rund eine Std. bis es innen rosa ist. Das Fleischthermometer soll 70° C Kerntemperatur erreichen.
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Vor dem Schneiden 5 Min. bei Raumtemperatur liegen lassen. Schnittflächen der Kotelettes leicht salzen und pfeffern.
