Marie-Antoine Carême. Frankreich, Paris (1784-1833)
Kurz vorgestellt
Ab 1815 stand er den Küchen europäischer Königshäuser vor, später der eines Pariser Rothschilds. Jeden Abend notierte er minutiös seine Erfahrungen. Seine letzten Lebensjahre verbrachte er ausschliesslich mit der Abfassung von «L'art de la cuisine française au XIXe siècle». Dank dieses monumentalen Werkes wird Carême heute noch von der Feinschmeckergilde einhellig und unumschränkt verehrt.
Informationen
- Fünf Jahre vor der Französischen Revolution kam Carême in einer armen und kinderreichen Pariser Familie zur Welt. Mit elf Jahren setzte ihn der Vater auf die Strasse.
- Der misslichen Lage zum Trotz hatte der Junge Glück. Er fand Anstellung in einer Garküche, später eine Lehrstelle beim bekannten Patissiers Bailly.
- Er besuchte die Bibliothek National, wo er sich selber das Lesen und Schreiben beibrachte. Speziell interessierte ihn die Architektur, als deren Haup
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