Mini-Spitzbuben
Aufwand
mittel
Kochdauer
2 Std. 0 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Schweiz
Kurz vorgestellt
Der Hobby-Patissier muss alle seine handwerklichen Fähigkeiten mobilisieren, und die Spitzbuben erfordern eine feine Hand mit dem zerbröckelnden Mürbeteig. Sie sind aber traumhaft köstlich!
250 gButter
125 gPuderzucker
2 TLVanillezucker
1 PrSalz
1 Eiweiss, verschlagen
350 gMehl
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Zubereitung
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Butter in einer Schüssel weich rühren. Puderzucker, Vanillezucker und Salz in die Schüssel geben und rühren bis die Masse hell ist. Das verquirlte Eiweiss darunterrühren und das Mehl beigeben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten und für 1 Std. kühl stellen.
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Teig 30 Min. vor dem Auswallen aus dem Kühlschrank nehmen. Portionenweise zwischen zwei Backpapieren 2 mm dick auswallen. Wenn die Zeit besteht, die Teige in den Packpapieren nochmals eine Weile kühl stellen, so lassen sie sich besser ausstechen. Plätzchen von 2-4 cm ausstechen. Mit einer Spezial-Form bei der Hälfte der Plätzchen die drei Löcher ausstechen.
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Backofen auf 200° C vorheizen. Auf dem Backblech die Plätzchen auf Backpaier auslegen und nochmals 15 Min. kühl stellen.
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6-8 Min. im vorgewärmten Backofen backen.
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Die oberen Plätzchen mit Puderzucker bestreuen. Die unteren Plätzchen mit in einem Pfännchen vorgewärmten Johannisbeer-Gelee bestreichen. Obere auf untere Plätzchen andrücken und servieren.
TIPP: Es gibt spezielle Ausstechformen für Spitzbuben.
