Paniertes Schnitzel vom Schwein
Aufwand
mittel
Kochdauer
20 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Europa
Kurz vorgestellt
Die Panade bedeckt das Fleisch. Im guten Fall, damit das Fleisch saftig bleibt, im schlechten, um fettiges Fleisch zu cachieren. Darum auch hier: selbst gekocht ist meistens besser.
600 gSchweinefleisch
150 gHelles Brot, altbacken
2 PrEdelsüsses Paprika
1 Ei
4 ELMehl
4 ELBratfett
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Zubereitung
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Fleisch trocken tupfen und flach klopfen - falls vorhanden - mit dem Plattiereisen.
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Fleisch nach Gusto mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen. Trockenes, helles Brot zu Paniermehl mörsern. Ei zerschlagen.
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Panierstrasse mit 3 Tellern - Mehl, Ei, Paniermehl - vorbereiten. Steaks durch das Mehl und das Ei ziehen. Zuletzt durch das Paniermehl drehen und etwas andrücken.
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Bratbutter in einer genügend grossen Bratpfanne heiss werden lassen. Paniertes Fleisch rund 3 Min. bei mittlerer Hitze beidseitig hellbraun braten. Dickere Schnitzel brauchen etwas länger.
TIPP: Während dem Braten die obere Seite der Schnitzel mit einem Löffel mit heisser Bratbutter übergiessen.
