Kurz vorgestellt
Paul Bocuse hatte Kochen in seinen Genen: Schon sein Urgrossvater war in der Gastronomie tätig. Nach seiner Grundausbildung arbeitete er sechs Jahre beim legendären Drei-Sterne-Koch Fernand Point. Schon 1965 erhielt er als erster Koch seiner Generation drei Michelin-Sterne. Seither sah Frankreich viele Kochstars kommen und gehen. Paul Bocuse blieb topp, ja er verkörperte gleichsam die französische Küche, so der französische Präsident Emanuel Macron nach seinem Tod.
Informationen
- Einen Jahrhundert-Koch zu porträtieren, ist nicht einfach. Nehmen wir das Stichwort 'nouvelle cuisine'. Den Begriff prägten die beiden Gastrojournalisten Henri Gault und Christian Millau nach einem Essen bei Paul Bocuse.
- Mit 'neuer Küche' wurde die Verwendung marktfrischer und hochwertiger Zutaten und die Anwendung meist kürzerer Garzeiten für Fisch, Kalb und Gemüse verstanden.
- Fast alle neuen nouvelle-cuisine-Köche führten ein eigenes Restaurant, inszeni
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