Piemonteser Haselnusskuchen
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 0 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Dieses feine Gebäck zeigt wie die Küche des Piemonts «funktioniert»: Beste regionale Zutaten - hier die gerösteten Haselnüsse - kombiniert mit den bewährten französischen Kochtechniken.
350 gHaselnüsse, geröstet
200 gZucker
6 Ei
60 gButter
0.5 TLKakaopulver, nicht gesüsst
7 gTrockenhefe
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Zubereitung
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Die Haselnüsse im vorgewärmten Ofen bei 180° C 10 Min. rösten. Abkühlen lassen und die braune Haut entfernen, indem man die Haselnüsse in einem Tuch aneinander reibt. in einem starken Mixer sehr fein hacken.
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Backofen auf 200° C vorheizen.
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Eier in Eiweiss und -gelb trennen. In einer Schüssel den Zucker, das Eigelb und die weiche Butter schaumig rühren. Die gehackten Haselnüsse, das Kakaopulver und die Trockenhefe und zuletzt das zu Schnee geschlagenen Eiweiss unterheben. Zu einer homogenen zähflüssigen Masse rühren.
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Die Teigmasse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Mehl bestäubte Kuchenform von 24 cm Durchmesser füllen. Masse höchstens 3 cm hoch eingefüllen.
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Etwa 35 Min. backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Teig durchgebacken ist: Bleibt nichts daran kleben, kann der Kuchen aus dem Backofen genommen werden. Auf einem Küchengitter auskühlen lassen.
