Plancha und Teppanyaki
Foto: compactcook.com
Kurz vorgestellt
Spanische Seefahrer bereiteten als Erste auf erhitzten Eisenplatten ihre Speisen zu. Heute bereiten die Japaner ihre Gerichte auf dem Teppan (wörtlich «Eiserne Platte») direkt bei Tisch zu.
Informationen
- Die Plancha (wörtlich «heisses Eisen») wird in der spanischen Art auf den Grill gelegt. Heute wird die Plancha als integriertes Gerät angeboten.
- Das indirekte Grillieren hat auch Elemente des Schmorens, da die Flüssigkeiten (Fett, Saft des Grillguts) nicht in die Glut tropft, sondern zusammen mit weiteren Zutaten eine Sauce ergeben.
- Die Kochflächen sind aus verschiedenen Materialien erhältlich: Mit Emaille beschichtete Platten, aus Guss oder Stahl oder sc
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