Pouletbrust unter Blätterteighaube
Aufwand
gross
Kochdauer
40 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Die Schweizer Autodidaktin Elfie Casty († 2014) hatte in den 80er- und 90er-Jahren eine grosse Fangemeinde unter Hobby-Köchen und erhielt auch in Frankreich hohe Auszeichnungen. Hier ein raffinierter Eintopf. (+20 Min. backen)
30 gKarotte
30 gSellerie
30 gLauch
6 ELButter
4 Pouletbrust
1 dlWeisswein
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Zubereitung
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Karotte, Sellerie und Lauch in 4 cm lange, feine Streifen schneiden. Gemüsejulienne in aufgeschäumte Butter geben, wenig salzen und zugedeckt gardünsten.
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Poulet mit Salz und Pfeffer würzen, in heisser Butter anbraten. Fleisch in eine Form legen. Mit der Julienne bedecken. Ofen auf 200° C vorheizen.
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Überschüssige Bratbutter weggiessen. Bratsatz mit Weisswein auflösen, mit Geflügelfond auffüllen und stark reduzieren. Rahm zufügen, kurz aufkochen und kalte Butter in kleinen Mengen in Sauce einschwenken.
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Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Curry, Zitronensaft, mit Wasser verquirltem Eigelb ergänzen und auf die Pouletbrust geben. Oberen Rand der Backform mit Eigelb bepinseln.
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Den kühlen Blätterteig 2 cm rundum grösser als die Auflaufform schneiden. Vorsichtig über die Form legen. Am Rand gut andrücken. Mit Eigelb bepinseln und auf mittlerer Rille 20 Min. backen.
