Rhabarber-Kuchen
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 40 Min.
Saison
Frühling
Herkunft
Europa
Kurz vorgestellt
Das erfrischende, pikant-säuerliche Aroma lieben viele. Aus dem Himalaya stammend, dienten die Sprossen im Mittelalter als Heilmittel, erst ab dem 18. Jh. die Stengel als Gemüse. Rhabarber ist nach dem 24. Juni nicht mehr essbar.
1 Eigelb
0.5 PrFeines Salz
450 gRhabarber
1 ELButter
60 Biskuitbrösel, feine
1 Ei
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Zubereitung
- Mehl, Butter, Vollmilch, 1/4 des Zuckers, Eigelb und Salz miteinander glattkneten, den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. 30 Min. kühl stellen. Teig durchkneten und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Boden und Rand einer gebutterten Kuchenform mit 2/3 des Teiges auslegen.
- Backofen auf 220° C vorheizen. Rhabarber schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Butter erhitzen, mit Biskuitbröseln und dem restlichen Zucker vermischen. Die Hälfte davon auf den Teigboden verteilen. Die rohen Rhababerstücke auf dem Teig verteilen und mit den restlichen Zuckerbröseln bestreuen.
- Den übrigen Teig zusammenkneten, erneut dünn ausrollen und mit Hilfe des Wallholzes auf die Form legen. Den überstehenden Rand abrollen. Teigoberfläche mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit einer Gabel einige Löcher einstechen. Im vorgeheizten Backofen 25 Min. backen. Den Rhabarberkuchen mit Puderzucker bestäuben, noch lauwarm in Stücke schneiden und servieren.
