Risotto rosso mit karamellisierten Zwiebeln
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 0 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Das Rätsel des roten Risottos ist schnell gelüftet: Wir kochen ihn mit Rotwein. Ein kräftiger, junger eignet sich gut, ein länger im Eichenfass gelagerter weniger. Die karamellisierten Zwiebeln und die Feigen toppen das Rezept der Zürcher Pasta-Queen Patrizia Fontana.
5 dlRotwein
3 Weisse Zwiebel
0.5 Zimtstange
1 Sternanis
1 StrBio-Zitrone
1 ZeheKnoblauch
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Zubereitung
- Wein in einem Pfännchen unter Zugabe von Sternanis, Zimtstange, Zitronenzeste und Zucker mit mittlerer Hitze um die Hälfte einreduzieren.
- Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. In einer Bratpfanne mit Butter und Olivenöl aufsetzen und langsam schmoren lassen. Wenn sie glasig sind, Zucker zugeben, einschmelzen lassen, salzen und ein Drittel des eingekochten Weins zugiessen. Weiter schmoren, bis die Zwiebeln ganz weich und karamellisiert sind.
- Risotto mit einer zerdrückten Knoblauchzehe nach Grundrezept kochen. Wir löschen mit dem verbliebenem Rotwein ab. 5 Min. vor Garende geben wir die Zwiebeln dazu. Am Schluss ziehen wir etwas Butter und Parmesan darunter. Mit Feigenschnitzen servieren.
TIPP: Ist Sternanis nicht im Vorrat: Durch die doppelte Menge Anis ersetzen. Dieser muss vor dem Verwenden abgesiebt werden. - Sind keine Feigen greifbar, eignen sich auch süsse Birnen- oder Apfelschnitze.
