Roquefort
Redaktion: Dieter Kuhn, Wohlen - Foto: compactcook.com
Kurz vorgestellt
Viele Ranglisten führt der Blauschimmel-Käse an. So war er beispielsweise 1925 der erste Käse, dessen Produktionsgebiet im Süden Frankreichs durch ein AOC gesetzlich festgelegt wurde.
Informationen
- Historisch wären viele Superlative aufzuzählen. Hier nur 2: Plinus der Ältere erwähnt 77 n. Chr. den Käse, der in Rom sehr geschätzt worden sei. Karl der Grosse gestand 795 den Bewohnern der Gemeinde Roquefort-sur-Soulzon (heute Département Aveyron) ein Monopol zur Herstellung zu.
- Der Käse wird aus roher Schafsmilch hergestellt. Den gut 2,5 kg schweren Laiben wird ein natürlicher Pilz eingespritzt, anschliessend reift der Käse für mind. 90 Tage.
- Die Kä
Jetzt einloggen und kostenlos auf 1'000 Rezepte zugreifen.
