Sauce bordelaise
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Für diese Sauce wird tatsächlich der grosse Bordeaux eingekocht, mit Schalotten, Speck und Pilzen. Und wie in jeder klassischen französischen Sauce darf die Butter nicht fehlen. (+1 Std. einköcheln)
200 gSchalotte, fein gehackte
200 gChampignons
200 gDurchzogener Speck
1 ELButter
3 BlLorbeer
1 ZwThymian
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Zubereitung
- Schalotten rüsten und grob würfeln. Trocken geputzte Champignons und Speck in grobe Stücke schneiden.
- Speck, Schalotten und Champignons in der Butter kräftig anbraten. Lorbeerblätter und Thymian sowie gedörrte Äpfel dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Auf die Hälfte einkochen.
- Fischfonds zugeben und wieder auf die Hälfte einkochen. Wenn die Sauce den gewünschten Geschmack hat, die Schokolade einrühren. Anschliessend die Sauce durch ein feines Sieb giessen.
- Die Sauce nochmals etwas einkochen und die Butterwürfel einzeln mit einem Schneebesen einrühren.
VARIANTE: Statt Speck, gedörrter Apfel und Schokolade wird klassisch auf 2 Person 1 Markbein in die Sauce gegeben.
