Scampi an Aiolisauce
Aufwand
gross
Kochdauer
20 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Diese aufwendige Zubereitung ist klassische Old School von Marianne Kaltenbach, Haute cuisine mit italienischem Touch.
12 Scampi, grosse
1 Schalotte, gehackte
4 ELOlivenöl
0.5 StLauch
1 ZwFenchelkraut
0.2 Orange, Zesten
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Zubereitung
- Die Scampi aus den Schalen lösen. Schalen beiseite legen. Die Meeresfrüchte waschen und auf Küchenpapier etwas trocknen lassen.
- Die Schalotten mit den Scampischalen in etwas Olivenöl anziehen. Den Lauch und den Fenchel fein schneiden und mit den Orangenzesten in die Pfanne geben. Mit dem Weisswein begiessen, aufkochen und etwas Bouillon beifügen. 10 Min. kochen. Sauce abgiessen und beiseite stellen.
- Scampi salzen und pfeffern. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Scampi etwa 2 Min. leicht andünsten, wenden und 1 Min. weitergaren. Zugedeckt beiseite stellen.
- Den passierten Fond in der Bratpfanne erwärmen und Mayonnaise mit feingeriebenem Knoblauch unter Rühren zugeben. Mit Salz, weissem Pfeffer, wenig Noilly Prat abschmecken.
- Scampi auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce umgiessen. Mit Schnittlauch bestreuen.
