Schweinswurst mit Cima di Rapa
Aufwand
klein
Kochdauer
35 Min.
Saison
Winter
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Mit ItalienerInnen die originale Bezeichnung Salsiccia e friarielle benutzen! Friarielle ist das kampanische Dialektwort für Cima di rapa, dem köstlichen, leicht bitteren Wintergemüse.
600 gSalsicca
1 kgCima di rapa
6 ELOlivenöl
1 ZeheKnoblauch, fein geschnitten
1 Peperoncino, dünne Ringe
Salz, Peffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Die Wurstmasse aus dem Darm drücken und in wenig Olivenöl geduldig bei mittlerer Hitze knusprig braten.
- Den gerüsteten Stängelkohl, so die deutsche Bezeichnung für Cima di rapa, 10 Min. in siedendem Salzwasser blanchieren. Dann in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Knoblauchscheibchen, die Peperoncino-Ringe und die Cime di rapa zu den Salcicce geben. Generös Olivenöl darübergiessen und einige Minuten durchziehen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP: Mit Fenchel gewürzte Würste passen ausgezeichnet. Knuspriges Brot, Focaccia oder Pizza bianca dazu servieren.
