Spargel-Auberginen-Salat mit Poulet
Aufwand
mittel
Kochdauer
40 Min.
Saison
Frühling
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Der Clou dieses Rezepts: Die beiden Gemüse mit dem Dressing aus Orangensaft und einer Spitze Tomatenpüree zu kombinieren. Nach Gusto mit oder ohne Pouletwürfel resp. Parmesanspalten.
12 BlBasilikum
0.6 dlOrangensaft
1 TLTomatenpüree
3 ELWeisser Balsamico
6 ELOlivenöl
1 kgGrüne Spargeln
Jetzt einloggen und kostenlos auf 1'000 Rezepte zugreifen.
Zubereitung
- Basllikum waschen, trockenschütteln und Blätter in feine Streifen schneiden. Für die Deko beiseitestellen.
- Für das Dressing den Orangensaft in einer kleinen Pfanne erhitzen und auf die Hälfte einkochen. In einer Schüssel mit dem Tomatenpüree, weissem Balsamico, Salz und Pfeffer sowie grosszügig Olivenöl verrühren.
- Für den Salat Spargeln rüsten und in drei Teile schneiden. In der Bratpfanne mit etwas Olivenöl knapp gar braten. Ebenso mit den in Würfeln geschnittenen Auberginen verfahren. Gemüse etwas salzen, pfeffern und beiseitestellen.
- Poulet-Minifilets waschen und in grosse Würfel schneiden. Salzen, pfeffern und mit grosser Hitze gut 6 Min. braten.
- Gemüse und Poulet im Dressing drehen und nach Belieben Parmesan darüberhobeln. Mit Basilikum garnieren.
