Spargel im Teigmantel
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 0 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Was lässt sich nicht alles frittieren ... und so werden auch die Spargeln wunderbar knusprig.
200 gMehl
2 Ei
2 ELKerbel
1 ELThymian, gehackter
1 ELRosmarin, gehackter
2 dlWeisswein
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Zubereitung
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Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Salz, den Kräutern und dem Wein zum Mehl geben. Zu einem glatten Teig verrühren. Etwa 10 Min. ruhen lassen. Die Eiweisse steif schlagen und unter den Teig ziehen.
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Die Enden der Spargel abschneiden und Spargel gut schälen. In Salzwasser 10 Min. kochen, abschrecken und trockentupfen.
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Anschliessend mit Mehl bestäuben und durch den Teig ziehen. Im 170° C heissen Öl in einem Topf oder einer Friteuse portionenweise 2-3 Min. goldbraun frittieren. Ab und zu wenden, damit die Stangen gleichmässig goldbraun werden. Die Spargel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Alle Stangen auf diese Weise ausbacken.
TIPP: Spargel mit Fischdip auf Teller anrichten und mit Kerbel garnieren.
