Spargelsuppe mit Ei
Aufwand
klein
Kochdauer
10 Min.
Saison
Frühling
Herkunft
Europa
Kurz vorgestellt
Ein weiteres Resten-Verwertungsgericht. Meist giessen wir den Spargelsud ja weg. Warum daraus nicht eine Suppe machen? Die Spargel zur Deko legen wir rechtzeitig zur Seite!
9 dlSpargelsud
4 Spargel, gekochte
4 Ei
1 dlBouillon
10 StSchnittlauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Spargeln in kleinere Stücke schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
- Spargelsud, Bouillon und Spargelstücke einige Min. durchziehen lassen.
- Spargelstücke in die Teller oder die Suppenschüssel geben. Ei in die Suppe schlagen und mit einer Gabel zerschlagen. Wenn die Eier gut zerschlagen werden, färbt das Ei die Suppe gelb. Wenn man aber die Eier nur kurz zerschlägt, bilden sie helle Figuren in die Suppe.
- Nun schmecken wir die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und giessen sie über die Spargelstücken. Mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren.
TIPP: Der Spargelsud muss unbedingt gut gewürzt werden; eine hochwertige Bouillon zu verwenden, ist eine Möglichkeit. Einige Prisen Kräutersalz eine andere, mit deutlich mehr Kräutern eine weitere.
