Spinat-Crêpe mit Ziegenquark
Aufwand
mittel
Kochdauer
40 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Grün ist in und gesund. Dieses coole Eiergericht, mit Ziegenquark und Zucchini-Erbsen, überzeugt auch bisherige Omelettenverachter.
160 gBuchweizenmehl
3 Ei
5 dlMandelmilch
75 gJungspinat
1 BdGlattblättrige Petersililie
2.5 ELOlivenöl
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Zubereitung
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Salatgarnitur: Zucchini, Erbsen, Zuckerschotenranken, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
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Crêpes: Die restlichen Zutaten bis auf das Öl zu einer glatten Masse pürieren. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne mit 20 cm Durchmesser stark erhitzen. Schöpflöffelweise Teig in die Pfanne geben, durch Schwenken darin verteilen und 1-2 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten; es sollte 12 Crêpes ergeben.
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Die Crêpes auf Teller verteilen, den Salat sorgfältig darauf verteilen, mit dem Ziegenquark garnieren, mit Salz abschmecken und mit den Zitronenspalten garnieren.
