Stifado - Griechisches Rindsgeschmortes
Aufwand
klein
Kochdauer
20 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Griechenland
Kurz vorgestellt
Das Ragout mit den Saucenzwiebeln ist eher mild und meist weniger «tomatig». Die Griechen kochen es auch öfters mit Kaninchenfleisch. - Du kreierst deine eigene Stifado: Kalí órexi! (Mind. 3 Std. schmoren)
500 gSiedfleisch vom Rind
16 Saucenzwiebeln
2 MspKardamon
2 MspKoriandersamen, gemahlener
1 TLZimt
1 MspNelkenpulver
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Zubereitung
- Fleisch Zimmertemperatur annehmen lassen. - Siedfleisch in grössere Stücke schneiden. Leicht salzen. Fleisch portionenweise in erhitzbarem Öl anbraten. - Kleine Zwiebeln schälen.
- Gewürze übers Fleisch streuen und gut drehen. Tomatenpüree in etwas Wein auflösen und zugeben, ebenso die kleinen Zwiebeln. Fleisch mit halb Wein, halb Wasser bedecken.
- Fleisch mind 3 Std. mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Nach Bedarf Flüssigkeit nachgiessen.
- Nach einiger Zeit Sauce abschmecken. Nach Belieben einen Teil der Sauce in einer separaten offenen Pfanne bei mässiger Temperatur einkochen.
TIPP: Mit Papas arrugadas (Foto) servieren. Oder einfacher, mit einer grosszügen Scheibe Weissbrot oder breiten Nudeln.
