Süsser Tomaten-Chutney mit Pastis
Aufwand
klein
Kochdauer
30 Min.
Saison
Sommer
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Diese Sauce ist der süss-saure Cousin des Tomatenchutneys. Die Spitzenköchin Tanja Grandits empfiehlt die «Tomatenkonfitüre» zu Manchego, dem würzigen spanischen Halbhartkäse, und Knäckebrot. (+1 Std. köcheln lassen)
1 kgTomaten, reife
20 gIngwer, gehackter
2 ZeheKnoblauch
2 dlRotweinessig
0.3 dlPastis
600 gBrauner Zucker
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Zubereitung
- Tomaten waschen und Stielansatz ausschneiden. Haut vom Stielansatz bis zur Spitze 4x etwas einschneiden. Kurz in heisses Wasser tauchen, mit Lochkelle rausfischen. Etwas abkühlen lassen und Haut abziehen.
- DIe Tomaten in grössere Würfel schneiden.
- Die Hälfte der Tomaten, den gehackten Ingwer und Knoblauch mit dem Rotweinessig und dem Pastis mixen. Mit dem braunen Zucker, dem Fenchelsamen und der entkernten, gehackten Chilischote aufkochen.
- Den Rest der Tomaten und das Gelfix zugeben und etwa 1 Std. köcheln lassen.
- Gläser sterilisieren und Tomatenkonfitüre in die heissen Gläser einfüllen.
