Süsskartoffel-Kürbis-Eintopf
Aufwand
klein
Kochdauer
40 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Mit Kürbis lassen sich vielfältige Eintöpfe zusammenstellen. Hier einer mit Süsskartoffeln und einem feinen Topping.
2 Schalotte
450 gSüsskartoffeln
800 gKürbis, z.B. Hokkaido
2 ELOlivenöl
2 TLMildes Paprika
4 dlMilch
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Zubereitung
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Schalotten fein würfeln. Süßkartoffeln schälen, abspülen und in Stücke schneiden. Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
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Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Süßkartoffeln und Kürbis darin 3 Min. anbraten. Mit Paprikapulver bestäuben.
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Milch und Gemüsefond zugießen und bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen lassen. Pro Portion eine halbe Kelle Gemüse aus dem Fond nehmen, mit dem Stabmixer pürieren und wieder in den Topf geben.
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Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen.
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Minze abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Sellerie rüsten und sehr fein würfeln. Nüsse, Minze und Sellerie mischen.
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Den Eintopf auf Teller anrichten. Einen Klecks Joghurt darauf geben und mit der Nuss-Sellerie-Topping bestreuen und servieren.
