Weisswein-Suppe
Aufwand
klein
Kochdauer
35 Min.
Saison
Winter
Herkunft
Osteuropa
Kurz vorgestellt
In der Wahl des Weines sind die Suppenköchinnen Tine Giacobbo und Katharina Sinniger präzise: Sie schlagen einen Kremser Riesling aus der Wachau vor. Die Suppe gelingt mit jedem guten trockenen Riesling.
30 gBratbutter
1.5 Zwiebel, fein gehackt
3 dlWeisswein, Riesling
9 dlGemüsebouillon
0.2 Zimtstange
1 Nelke
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Zubereitung
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Zwiebel in Butter andünsten.
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Mit Wein ablöschen, Bouillon, Zimt und Nelke beigeben. 20 Min. zugedeckt köcheln lassen.
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Zurückhaltend mit Salz Pfeffer, Zucker und Kardamon würzen. Mit etwas Maizena binden und die Hälfte des Rahmes ungeschlagen unterziehen.
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Die zweite Hälfte des Rahms schlagen. Suppe durch ein Sieb passieren, abschmecken und den geschlagenen Rahm unterheben.
