Wildschweinfilet mit Dörräpfeln und Rosmarin
Aufwand
klein
Kochdauer
30 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Schweiz
Kurz vorgestellt
Das italienische Wildrezept kocht sich vergleichsweise einfach. Die Äpfel lassen sich durch andere Dörrfrüchte wie Aprikosen oder Pflaumen ersetzen.
150 gApfelstückli, gedörrte
600 gWildschweinfilet
1 ELButterschmalz
2 dlWeisswein
4 ZwRosmarin
Pfeffer, grober
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Zubereitung
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Apfelstückli halbieren.
-
Die Silberhaut und das Fett des Schweinsfilets wegschneiden. Das Filet in Scheiben von 30 g teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in einer Bratpfanne rasch auf allen Seiten anbraten, Apfelstückli zugeben und kurz mitrösten.
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Mit Weisswein ablöschen, Rosmarinzweige zugeben und weiterdünsten, bis der Wein fast eingekocht ist. Auf warmen Tellern anrichten und servieren.
TIPP: Mit Ofenkartoffeln oder Polenta servieren. Das Gericht gelingt auch mit normalem Schweinsfilet.
