Aufwand
klein
Kochdauer
10 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Warme Schaumcrèmen finden sich in vielen Varianten, mit Orangen-, Zitronensaft, Süssmost oder Weisswein und Marsala. Letztere nennt sich Zabaglione oder Zabaione, ein Klassiker der italienischen Küche.
1.5 dlMarsala
1.5 dlWeisswein
180 gZucker
2 Ei
1 Eigelb
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Zubereitung
- Marsala, Weisswein, Zucker und die Eier in der Pfanne gut verklopfen. Ein Drittel des Eiweisses wird für dieses Rezept nicht verwendet.
- Bei kleinem Feuer tüchtig mit einem Schwingbesen ohne Unterlass rühren, bis die Masse dick und schaumig ist.
- Die Weinschaumcrème von der Platte nehmen und sofort warm servieren. Die Crème ist auch kalt zu einem Cake fein.
TIPP: In Zuckerwasser gekochte Birnenwürfel passen gut zu Zabaglione.
